Huevos con chorizo, pan y guisantes. / Eggs with chorizo, bread and peas (Recipe in Spanish & English)

4 raciones: 4 servings
Ingredientes: (Ingredients)
100 gramos guisantes congelados: 100g frozen peas
2 cucharadas de vinagre de vino blanco: 2 tbsp white wine vinegar
1 cucharada de aceite de oliva: 1 tbsp olive oil
100 g de chorizo pelado y desmenuzado en trocitos: 100g chorizo, skinned and crumbled into small pieces
4 rebanadas gruesas de pan de chapata, sin corteza y divididas en trocitos: 4 thick slices ciabatta, crust removed and torn into small pieces
4 huevos: 4 eggs
Puñado pequeño de brotes de guisantes (opcional): Small handful pea shoots (optional)
Sal de mar gruesa: coarse sea salt

1. Lleve a ebullición el agua en una cacerola pequeña y escalde los guisantes durante un par de minutos. Escurra y sumerja los guisantes en el agua helada para enfriarse. Cuando estén fríos, escurra los guisantes otra vez y séquelos con pequeños troceditos.
(Bring a small pan of water to the boil and blanch the peas for a couple of minutes. Drain and plunge the peas into iced water to cool. Once chilled, drain the peas again and pat dry.)

2. Lleve a ebullición otra cacerola de agua y añada el vinagre. Baje el fuego a fuego lento. Mientras tanto, en una sartén pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Añada el chorizo y sofría unos momentos hasta que empiece a emitir su aceite y esté bien cocido. Use una cuchara para quitar el chorizo de la sartén, dejando el aceite, y deje a un lado. Vuelva a calentar la sartén y añada el pan al aceite del chorizo y sofría hasta que esté crujiente. Vuelva a añadir el chorizo a la sartén con los guisantes y siga cociendo mientras que revuelva la sartén, para calentar bien. Quítela del fuego y manténgala caliente.
(Bring another pan of water to the boil and add the vinegar. Reduce the heat to a simmer. Meanwhile, in a small frying pan, heat the olive oil over a medium heat. Add the chorizo and sauté for a few moments until it starts to release its oil and is cooked through. Spoon the chorizo from the pan, leaving the oil, and set aside. Return the pan to the heat and add the bread to the chorizo oil and sauté until crisp. Add the chorizo back to the pan with the peas and keep cooking while tossing the pan, to heat through. Remove from the heat and keep warm.)

3. Casque los huevos con cuidado al agua hirviendo a fuego lento y escalfe hasta que las claras estén cuajadas pero la yema quede aguada. Use una cuchara calada para quitar los huevos del agua y meta en un colador para escurrir. Divida el chorizo, las migas y los guisantes entre cuatro platos y meta un huevo poché encima de cada uno. Aderece con los brotes de guisantes y espolvoree con sal.
(Crack the eggs carefully into the simmering water and poach until the whites are set but the yolk is left runny. Use a slotted spoon to remove the eggs from the water and place in a colander to drain. Divide the chorizo, migas (oily bread) and peas between four small dishes and place a poached egg on top of each. Garnish with the pea shoots and sprinkle with salt).

¡Que aproveche! (Enjoy!)